勾芡是什么意思网络用语

勾芡是什么意思网络用语

勾芡原本是做菜的时候的一道工序，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

平常我们所说的勾芡，是做菜的一个小技巧，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

　　勾芡是烹饪中的常用术语，意思是借助淀粉在遇水遇热后会糊化的特性，用来让菜肴的汤汁变得更加粘稠，使汤汁可以更好的附着在食物原料上，食用时口感会更好，一般菜肴出锅之前，用淀粉加水化开后倒入锅中即可。

　　勾芡也有很多种不同的类型，常见的有包芡，一般用于烹炒中，目的是将芡汁全都包裹在原料上。糊芡一般用于焖、溜、滑等烹饪方式中，主要是让食物表面变得光滑细腻。流芡一般用于煮汤中，能使汤汁由稀变得粘稠。