餐厅下班客人不走怎么办,餐厅下班时间到,顾客却不想走

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灯光、音乐、冷暖气不能少

对于快打烊时来的客人，服务员在给顾客安排位置的时候，可以带到包厢用餐。因为在包厢用餐的话，不耽误其他用餐区域打扫卫生。如果客人当天走得很晚，这个包厢的卫生可以留给明天早班的工作人员来打扫。在关店的前半个小时，就把停止营业的牌子挂在门上，不再接客户的单，然后开始有意识地进行收尾工作，比如开始拖地扫地，收拾桌椅，但要注意，要留个区域让客人安心就餐，不要去抹客人的桌子椅子，别拿地拖拖客人的地板，不然表现得太明显，客人就会反感。尤其是有人请客，主人会觉得很没面子，出来吃顿饭还要被人赶。

如果是没有包厢的餐厅，可以找一个方便留卫生的区域来接待。

要保证顾客用餐时的灯光、冷暖气、音乐、服务员服务等没有少，毕竟顾客来吃饭并没有给人家打折，所以餐厅提供的服务也不能打折。

不要为了省这么一点钱让顾客心里不舒服，如果顾客感受到餐厅的不尊重，他很可能就再也不会来消费了。怎样更合理地催顾客买单？

对于拖桌的顾客，催着结账也是一个问题，服务员的态度尤其重要。

经常会遇到一些喝多了的拖桌的顾客，让他们先买单，有的会说等一会儿，如果服务员催得紧，顾客可能会借着酒劲闹事。对于这个问题，谢雷老师在直播课上是这么给大家支招的：

餐厅里一般都会有小食或者果盘，可以给顾客赠送一个作为提醒，说：“抱歉顾客打扰了，这是送给大家的水果，我们的大厨要下班了，还有想加的菜加一下，一会儿我们收银员要下班了，哪位方便的话先结一下账。”

如果催顾客买单，尽可能委婉地去说，给顾客点便宜占，花不了你多少成本，还给顾客留下好印象，何乐而不为呢？最好的招式，还是通过赠送小菜或是果盘，巧妙提醒客人，我们的营业时间到了。态度要好，保持微笑，语气缓和，“几位客人，您们好，我们的营业时间还有十分钟，厨师已经收工下班了，接下来已经不能点菜，为了表达歉意，我们店特送上免费的小菜和果盘，您们可以慢慢吃。同时，我们的收银员也准备下班，如果方便的话，可能要麻烦下您们先结账”。

有免费东西赠送，加上真诚的态度，客人感受到充分的尊重，愿意理解店里工作人员的不便，一般都会配合。这几招下来，老赵用的炉火纯青，客人都很自觉买单，且对老赵的服务感到满意，回头客越来越多。