山药切开后怎样保存不容易变色？

山药切开后怎样保存不容易变色？

答案:马上泡水里

解析:把山药浸泡在冷水里,让山药和空气隔绝开,这样能够防止山药氧化变黑,如果是浸泡在盐水里效果会更好。

山药切开后变色的原因是去皮的山药接触到了空气发生了氧化反应。山药中含有多酚类物质，多酚类物质和空气中的氧气会生成醌，而醌进一步氧化形成褐色素和黑色素。因此，想要让切开的山药不变色，最好的办法就是马上泡水里。