古代厨师叫什么(古时候的厨师叫什么)

御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分支。如古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头军；在宗教寺观，又称寺厨为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的别名是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士。在古代人们对于厨师的称呼各有不一，如《庖丁解牛》中的“庖侗”的“侗”是名，“庖”是厨师，表明职业。
中国是一个有着悠久饮食文化的国度，大约在三四千年前的商周时期，就出现了职业厨师。由于时代的不同，厨师的称谓也不同。

商周时期

膳夫、庖人、内饔、外饔、烹人、鳖人、腊人、酒人、浆人、醢人、醯人

西汉

灶下养

三国时期

厨下儿

唐宋时期

供膳、炊人、厨人

明清时期

厨役、厨子、灶上的、上灶的

我们可以看出，古时候厨师大多来自劳苦大众，称谓多带有歧视甚至是侮辱的性质。当然也有一些文人墨客对技艺高超的厨师冠以“天厨”“尧厨”“鼎俎家”“厨者”等美称，但这并没有提高厨师们的社会地位。

在唐代，宫廷厨师开始有了“御厨”的称呼。唐代卢言的《卢代杂言》便有“御厨进馔”的记录。

宋代出现了职业女厨师，称为“厨娘”。它反映了上流社会对膳食的要求更高了,但女厨师的社会地位却没有多大改变。这种职业女厨师的社会现象,在明清两代依然很普遍。

明清时期，厨师的助手被称为“答应”“值厨”“值锅”等。