八大菜系是哪八大菜系（中国八大菜系是哪些）

1、鲁菜

鲁是山东的简称，鲁菜自然就指的是山东的齐鲁风味美食，是八大菜系中十分考验厨师功力的一个菜系，鲁菜历史悠久、烹饪技法丰富、难度高，但真因为如此，鲁菜受到很多食客的喜爱，真正优秀的鲁菜厨师，走到哪儿都受人尊敬，鲁菜的代表作有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片等。

2、川菜

川菜起源于四川和重庆两地，根据发源地分为渝派川菜和蓉派川菜，据鸡毛店了解，两者虽然在细节上有很多不一样的地方，但均以鲜香麻辣为主，菜品特色鲜明，在大众中普及的十分广泛，招牌菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝，很多菜的声名已经突破次元，出现在动漫中。

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3、粤菜

粤菜由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，因为地处广州，因此很早开始就走向世界，在世界范围内影响极大，被认为是中国菜的代表，据鸡毛店了解，粤菜的招牌菜有白切鸡、蜜汁叉烧、梅菜扣肉等。

4、苏菜

上有天堂，下有苏杭，苏杭不只有美景，还有没事，苏菜味偏甜，烹饪手法以炖、焖、蒸、炒为主，重视调汤，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，受到宫廷中人的喜爱。据鸡毛店了解，其招牌菜有粉狮子头、金陵丸子、三套鸭等。

5、闽菜

闽菜是客家菜之一，又因为风味的不同，分为闽东和闽南两种，在烹饪中以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为主，据鸡毛店了解，闽菜强调口味清淡、鲜爽、多汤，同时还注重刀工，有着片薄如纸、切丝如发的美称，其招牌菜有佛跳墙、白斩河田鸡、酸辣鱿鱼汤等。

6、徽菜

起源于安徽地区的徽菜以烹饪山珍水产为主，擅长烧、炖、熏、蒸类，烹饪出来的菜品具有鲜、香、咸等口感，招牌菜是：糖醋烧豆腐、腌鲜鳜鱼、徽式红烧肉等。

7、浙菜

浙江有鱼米之乡的称呼，同时还盛产山珍，据鸡毛店了解，浙菜选材讲究细、特、鲜、嫩，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧等手法，烹饪出一道道口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味的美食，其招牌菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉等。

8、湘菜

湘菜的烹饪以互相搭配为主，注重滋味互相渗透，调味以香辣为主，据鸡毛店了解，湘菜的技法分为热烹、冷制、甜调三大类，有几十种之多，酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味可以满足不同人的追求，招牌菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、湘煎口蘑等。